En aparté
Le co-propriétaire de Špejle est Václav Vojíř, un célèbre barman de Prague. C’est une des raisons pour laquelle vous trouverez au menu un intéressant tableau contenant une dizaine d’eaux toniques et une bonne vingtaine de gins : vous pouvez faire mélanger à votre guise les uns aux autres. Le gin le plus apprécié est produit par la société Žufánek spécialement pour l’équipe de Vojíř, à partir de quatorze plantes différentes.